Scienza dell'alimentazione

Obiettivi formative di base: l'acquisizione di conoscenze di livello avanzato nella metodologia statistica, nell'epidemio logia, nella psicologia, nella sociologia, nell'economia, nella biochimica e nella fisiologia in funzione di una specifica applicazione ai problemi dell'alimentazione e nutrizione umana; la conoscenza dei processi tecnologici di base nei prin cipali settori agroalimentari e la loro influenza sulla qualità nutrizionale dei prodotti, i principi biologici applicabili alle biotecnologie. La conoscenza della composizione degli alimenti e della funzione di nutrienti, non nutrienti ed antinu trienti e delle loro reciproche interazioni; i livelli di sicurezza degli alimenti sottoposti a trasformazione nonché i livelli tossicologici, le dosi giornaliere accettabili ed il rischio valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dall'alimentazione; lo studio dell'interazione dei nutrienti con i farmaci e gli effetti di questi ultimi sull'equilibrio fame-sazietà; lo studio dell'organismo come complesso omeostatico influenzato anche dallo stato di nutrizione; l'intera zione tra nutrienti e menoma;

Obiettivi formativi della tipologia della Scuola: l’acquisizione di conoscenze su:

• proprietà strutturali dei nutrienti, sulla composizione degli alimenti, sulle eventuali modificazioni che possono inter venire durante i processi tecnologici e sulla valutazione della qualità igienica degli alimenti;
• metodologie di identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti e lo studio della legislazione per la loro pre venzione e controllo;
• bisogni dell'uomo e della popolazione in energia e nutrienti;
• capacità di valutazione dello stato di nutrizione;
• problematiche relative alle politiche alimentari nazionali ed internazionali;
• tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e delle strategie di sorveglianza nutrizionale su popolazioni in partico lari condizioni fisiologiche, quali gravidanza, allattamento, crescita, senescenza ed attività sportiva;
• tecniche della comunicazione di massa in materia di alimentazione e nutrizione e la definizione di obiettivi e pro grammi di educazione alimentare;
• interazioni nutrienti-geni;
• meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento, la biodisponibilità dei micro e macronutrienti, i processi metabolici a carico dei nutrienti, l'identificazione degli effetti dovuti alla malnutrizione per difetto o per eccesso;
• impatto delle produzioni alimentari sull'ambiente;
• organizzazione dei servizi di ristorazione collettiva e dei servizi di medicina preventiva compreso il servizio di igiene, degli alimenti e della nutrizione. 

Per il laureato in Medicina e Chirurgia sono obiettivi formativi della Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione tut te le attività diagnostiche e terapeutiche di seguito elencate: i meccanismi fisiologici e patologici della regolazione del comportamento alimentare; la valutazione dello stato di nutrizione; l'acquisizione di metodologie di diagnosi e tratta mento nutrizionale - in tutte le fasce di età - delle patologie correlate all'alimentazione; la valutazione dell'impatto della malattia sullo stato di nutrizione; l'organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri, dei servizi preposti all'erogazione del la nutrizione artificiale; l'acquisizione di metodologie per lo studio dei disordini del comportamento alimentare (anores sia, bulimia); la conoscenza, in relazione alla possibilità di un intervento nutrizionale delle allergie e delle intolleranze alimentari, della fisiopatologia e della clinica dell'apparato gastroenterico, dell'apparato endocrino, dell'apparato urinario e dell'apparato respiratorio; la valutazione dei fattori di rischio cardiovascolare e delle patologie carenziali.